275．三珍斋——每一个流程都做到最好
□创始人——不详
□创立时间——清道光年间
□所属地区——中国浙江
三珍斋的前身是“三珍斋”酱鸡店，大约在清道光年间，距今有150多年的历史。20世纪30年代，已形成一定的生产规模，“三珍斋”进入了鼎盛时期。在当时亚洲最大的大都市上海的大陆商场（现今汉口路上）特设“三珍斋”专柜，深受老百姓青睐，名动一时，影响颇大。此后，随着抗日战争的全面爆发，市道萧条，三珍斋老店经营陷入困顿，艰难度日，直到解放。
解放后“三珍斋”参加公私合营，1992年初夏，乌镇第一家中外合资企业嘉兴三珍斋食品有限公司正式挂牌，现在三珍斋的产品在上海、杭州、宁波、温州、南京、无锡等大中城市的400多家大卖场和连锁超市都有销售，在消费者中形成了良好的口碑和品牌影响。
长赢基因——精益求精、优良品质、独特风味
一直以来，三珍斋坚持传统工艺和精益求精的态度，每一个流程都尽力做到最好。三珍斋酱卤制品采用传统和现代相结合的工艺进行加工，突破了传统加工中凭经验和感觉加料的陋习，采用按配方定量加料的精细操作法，经27道严格的制作工艺流程，既保证了传统技艺的充分发挥，又体现了现代技术对质量的严格控制。