顾客下单之后，服务员要观察上菜的速度，并提醒厨房顾客要求的做菜时限和情况。并在服务员之间互相提醒，优先为该顾客进行服务。加速每道流程的速度，缩短等候时间，并争取提前为顾客准备好菜肴。
4.提前为顾客结账
顾客在就餐前，服务员要主动上前，询问顾客是否需要提前结账，并及时将账单做好，以方便顾客结算。如果顾客提出要开发票，服务员还要及时通知收银台，做好发票，并送到顾客手中。
总之，服务员要做到服务快捷，以免耽误顾客的时间。在此过程中，要进行简短和明晰的介绍，让顾客感到自己的要求能够得到满足，也能更迅速地完成整个服务过程。
顾客点了菜单上没有的菜
服务员在为顾客提供服务的过程中，会遇到这样的情况，即顾客点的菜在菜单上没有。顾客来消费，就希望能够吃到可口的菜肴，但菜单上没有就会影响顾客的食欲，往往也就影响了餐厅的生意。遇到这种情况的时候，服务员要灵活应对，绝不能敷衍处理。
一般出现这种情况有两种原因，一种是原来餐厅提供该菜肴，但后来不提供。所以菜单上就没有该菜品。有些顾客可能曾在餐厅就餐或者听他人推荐慕名而来，但并不知道餐厅的菜品变动，结果点了餐厅菜单上没有的菜品；另一种是原来菜单上就没有，但顾客强烈要求餐厅提供。个别顾客自认为是餐厅的熟客，在点菜的时候便自作主张，而未考虑到餐厅内是否具有该菜品。