粗粮一般包括玉米、小米、黄米、黑米、荞麦、芝麻、燕麦、绿豆、大豆等。这些粗粮虽然在口感上不如精米、精面,但是,却各有其不凡的营养价值。
玉米是营养价值最高的粮食之一,它含有较多的亚油酸、硬脂酸等成分,经常食用可以降低胆固醇、防止心脑血管疾病,还有减肥的功效。
黑芝麻具有抑制衰老、健脑、调理肠胃、促进乳汁分泌等功效,对便秘、四肢无力、产后贫血等疾病具有疗效。
燕麦虽然没有大麦降低胆固醇的效果好,但是,燕麦利于消化,具有利肝脾、滑肠的作用。
而我们常见的精米、精面却没有太多的营养价值,谷类食品在加工过程中,都要经过研磨,这样可以去除杂质、利于消化。但是,谷类食品的维生素、矿物质、各种蛋白质及氨基酸都集中于谷粒的胚芽和邻近谷皮的部分,而在加工中这些营养物质往往都已经被磨去了。那么我们吃的“精粮”中,所留的“精华”部分是什么呢? 其实,主要部分是淀粉,对人体最大的作用就是能填饱肚子、提供热量,至于营养方面的贡献则少之又少。