彭大碗笑道：“这是考验人的定力呢！”
“那也用不着敲锣打鼓啊？”
“你想想啊，后厨里那么多人在操家伙，什么声响没有？乱腾腾的，心要是定不下来，菜便烧不好！”
兆龙不禁咂砸舌头，“哎，当个厨子还真不容易！”
后厨里面，刀火并举像个战场。前厅雅间呢，客人却在安享美味，想想，还真有些不公平。不过，客人来吃饭是花了钱的，厨子的辛苦没白费，还博得好评，就算辛苦却也值了。
三声锣响后，王掌柜喊声停，又有伙计上前把切好的花生丁儿端下去。这一回，彼此间的距离拉开了，十人中惟有吕良没受影响，将十粒花生米尽数切好。梁子清和刘一手再次相对而笑，单以刀工而论，这个吕良已经不输于大德居中的任何一位大厨了。
“第三场，花刀剞，上料！”随着王掌柜一声喊，每位厨子面前各放上一大盘白萝卜和青萝卜。
剞刀，有雕刻之意，混合了切和片的刀法，能自如地在原料面上划出深而不透的横竖各种刀纹。这些刀纹起初还不明显，惟有经过烹调后，才会产生惊人的变化，使菜料卷曲成各种形状，如麦穗、菊花、玉兰、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状。
这一回，兆龙可着实开了眼，那些厨子一个个变成了魔术师，手里的小刀飞上舞下，萝卜块不停地转动，碎屑飞溅，顷刻间，便开出了一朵朵“花”，长出了一枚枚“叶”，有的还雕出了麒麟、金鱼、飞鸟，个个都是艺术品。