鲷鱼面是中伊予、南伊予地区的乡土料理，夏季凉吃、冬季热吃，在大盘子上盛满细面，上面放上整条煮好的鲷鱼，食用时剔下鱼肉，连同面条蘸上鲷鱼汁，其味美无比。
八幡滨杂烩面是未来港口城市八幡滨的著名美食，以鸡骨、海鱼熬汤打底，辅以酱油调味，清汤配粗面，再加上鱼虾海鲜与蔬菜等。
扶桑有“花中樱，鱼中鲷”的说法，因为此时佛教盛行，作为白身鱼的鲷鱼地位十分尊贵。鲷鱼味道清淡优雅，肉质鲜甜富有韧性。扶桑人品尝鲷鱼寿司时通常不蘸酱油，只需要少许海盐。伊予国的鲷鱼捕捞量长期位居扶桑第一位，在未来金目鲷尤为有名。
金目鲷又称红金眼鲷、大眼鲷，以色泽鲜红，味道美味而著称。扶桑的伊豆半岛、四国岛等地区都是金目鲷的著名产地。此时因为佛教原因，红身鱼被视为下等人的食物，在未来金目鲷身价倍增，被称为“真金”，是扶桑公认的顶级鱼类，最佳赏味期在冬季的12月至2月。其油脂含量适中，肉质细腻，肉质柔嫩且刺少，是做寿司的上好食材。